© Luis M. Lafuente
Dedicada a Raitana, genial cocinera de mermeladas y bebedizos.. doy fe..!
Antiguamente era costumbre el aprovechar todos los frutos que la Naturaleza nos regalaba, nueces, avellanas, castañas, setas, moras, los frutos de los árboles, así que cada estación peregrinabamos por esos caminos rurales en busca de esos frutos maravillosos con los que se podían hacer milagros culinarios, desde licores, mermeladas, hasta los mas exquisitos postres.
Hace dos siglos había mayoristas de éstos frutos que se exportaban desde el puerto de Gijón, hoy las castañas por ejemplo ya casi no se recogen y es frecuente ver que se las dan a los cerdos como complemento alimenticio, los tiempos cambian y las costumbres también, aunque en algunos lugares como en el Bierzo las comercializan como lo que son, verdaderos productos Delicatessen.
Hoy les traigo otra a receta a la vieja usanza.. básicamente es la misma que la que les mostré el otoño pasado, excepto que éste año utilizamos güisqui y se utilizaron dos chocolates fundidos para cubrir.
Pensamos bañar castañas con chocolate blanco para adornar, pero al final nos decidimos por las nueces.
La verdad es que jamás he probado un dulce mas exquisito, tan suave al paladar, una tarta singular, un sabor intenso que persiste...me faltan calificativos.
Tardamos tres días en hacerla, primero quitar la piel a las castañas y escogerlas, otro día se hizo la cocción y se incorporar el chocolate hasta que se funda con el resto de los ingredientes, se mete en un bol en la nevera, al tercer día se vuelca y se funden los chocolates y se adorna, el chocolate se endurece y ya está para servir, sin palabras !
Con lo buena que está es dificil decir para cuantas personas es la de la foto, lo cierto es que siempre desaparece, tendrán que vigilarla si no tienen nevera con cerradura.
Tarta de Castañas con chocolate
Para su preparación precisaremos aproximadamente de los siguientes condimentos, aunque las proporciones solemos aplicarlas a ojo..
Medio kilo de castañas, pueden ser mas porque al quitarles la primera piel disminuye mucho el peso, Hay quien las cuece en leche pero si se cuecen en agua la segunda piel sale mejor.
Tras cocerlas, pelar su piel y pasarlo por el pasapuré hasta obtener una pasta muy fina, a la mezcla se le añaden 200 gramos de mantequilla, reservando un poco de ella para untar el molde, trescientos gramos de azucar, y dos tabletas de chocolate Nestle de fundir Negro, una de ellas la mezclaremos posteriormente con el licor, se vierte todo sobre la crema caliente de castañas y se revuelve mucho la mezcla hasta que se forme una crema muy homogénea.
Se vierte la mezcla sobre el molde de bizcocho previamente untado con mantequilla y se mete en la nevera hasta que se enfríe y tome consistencia, cuando esté frío, desmoldar.
Nosotros solíamos fundir mas chocolate negro (aquí era donde vertíamos el licor, año pasado utilizamos Grappa) y lo vertíamos sobre la tarta una vez desmoldada, esta vez hemos añadido también una tableta de chocolate blanco líquido, para mejorar su aspecto estético.
En unos minutos estará lista para comer, y muy IMPORTANTE, es una tarta contundente, su sustentación se basa en el frío, así que guardarla en la nevera nada mas sacar las raciones.
creo que el mantel de cuadros le va bien !
Si la hacen ya me dirán que tal les ha ido. A su salud !
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Formerly it was customary to take all the fruits that nature gave us, walnuts, hazelnuts, chestnuts, mushrooms, berries, fruit trees, so each station were walking down these roads in search of those wonderful fruits with which they could culinary miracles from liquors, jams, even the most delicious desserts.
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D'antiguo yera costume l'aprovechar tolos frutos que la Naturaleza regalábanos, nueces, ablanes, castañes, cogordes, mores, los frutos de los árboles, asina que cada estación peregrinabamos per esos caminos rurales en busca d'esos frutos maraviyosos colos que podíen faese milagros culinarios, dende llicores, mermelaes, hasta los mas esquisitos postres.
Va dos sieglos había mayoristas d'éstos frutos que s'esportaben dende'l puertu de Xixón, güei les castañes por casu yá casi nun se recueyen y ye frecuente ver que lo dan a los gochos como complementu alimenticiu, los tiempos camuden y el costumes tamién, anque en dellos llugares como nel Bierzo comercializar como lo que son, verdaderos productos Delicatessen.
