COPAR EL PORCO - BUTCHER A PORK - MATANZA DO PORCO

            EL PORZITER :Il filologo Francesco Babudri, autore di numerosi libri sugli usi e costumi della Venezia Giulia, racconta che i contadini istriani sono «ottimi porziteri», avendo imparato l'arte della maialatura dai «cargnei» e dai friulani di San Daniele del Friuli. 
I carnici si insediarono in istria verso il 1500, ai tempi in cui la penisola istriana era divisa e contesa tra la Repubblica di Venezia e l’Impero degli Asburgo. L’Istria accolse molto bene gli immigrati dalla Carnia e costoro seppero a loro volta integrarsi con la popolazione locale che si dedicava quasi tutta all’agricoltura, all’allevamento di ovini, bovini e suini. I “cargnelli” o “cargnei” come furono chiamati fin dall’inizio, con una storpiatura dal friulano, seppero imporsi con il loro lavoro, la loro laboriosità, la loro intelligenza e il desiderio di integrarsi al meglio nella loro nuova terra. Impararono la parlata locale e scordarono quella furlana. Ciò che invece mantennero furono le tradizioni, in cucina innanzitutto, con i piatti tipici della Carnia. E sarebbero stati proprio loro ad esportare il modo di macellare il maiale e di lavorare il prosciutto.
   

Taken in: Hrvatska / Istarska / Zavrµje (show map)

Taken on: March 13, 2009

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