PIG ..................................................................
hog, Boar, sow, swine, Runt, Sucker, Shoat, piglet, Barrow, Gilt, Stag,
PORCO - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
porca, varrão, varrasco, leitão
CERDO ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
chancho, chiro, chon, choncho, coche, cochi, cocho, cochini, cochinillo, cochino, cuche, cuchi, cuto, gocho, gorrino, guarrapo, guarro, Khuchi, Kuchi, lechón, macho, marrano, porc, porco, puerco, rancho, tocino, tunco
Sus scrofa domestica Linneo, 1758 (= Sus domesticus = Sus domestica)
Orden: Artiodactyla Owen, 1848 (= Cetartiodactyla) (Artiodáctilos)
Suborden: Suina Gray, 1868 (= Suiformes) (Suinos = Suidos)
Familia: Suidae (Suinos = Suidos)
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Este es el único artiodáctilo monogástrico doméstico, y el integrante más reconocido y emblemático de la familia Suidae.
Es un animal criado fundamentalmente para ser usado en la alimentación humana por las culturas en que esto está permitido, pues se encuentra estrictamente prohibido alimentarse con su carne en el cashrut judío y el halal musulmán, por considerarlo un animal impuro.
Su nombre científico es Sus scrofa domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí.
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ORIGEN:
La evidencia arqueológica sugiere que los cerdos fueron domesticados a partir del jabalí entre 13.000 y 12.700 años antes de Cristo, en el Cercano Oriente, en la cuenca del río Tigris.
Restos de cerdos han sido datados en 11.400 antes de Cristo en la isla de Chipre lo que indica que debe haber sido antes introducida desde la costa continental adyacente, con su domesticación plena ya operada para entonces.
Curiosamente, también hubo una domesticación independiente de esta en China, efectuada sobre una raza de jabalí distinta a la mediterranea.
Pruebas de ADN de restos fósiles de dientes y mandíbulas de cerdos del Neolítico de Europa muestran que los primeros cerdos domésticos se habían traído desde el Oriente Próximo.
Esto estimuló la domesticación de las razas locales del jabalí europeo, lo que dió por resultado un tercer evento de domesticación con parte de los genes del Cercano Oriente quedando en el stock porcino europeo.
En el ADN de los cerdos domésticos modernos están involucrados los complejos intercambios con las líneas domesticadas Europeas y a su vez las del antiguo Cercano Oriente.
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CARACTERÍSTICAS:
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta y enrulada.
La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos.
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COMPORTAMIENTO:
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad.
Es durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.
Son animales rápidos e inteligentes.
Si bien son omnívoros, en estado salvaje tienden a ser fundamentalmente herbívoros porque tienen una mandíbula preparada para vegetales.
En realidad pueden comer de todo, desde granos y tubérculos, hasta serpientes o cadáveres...
En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías.
También suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos.
Los cerdos no poseen glándulas sudoríparas; debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas, además es una actividad de higiene que contribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciosos alojados sobre su piel.
Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados para encontrar trufas en los robledales.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años.
Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del número de parición.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos:
# Periodo de lactancia de destete precoz: ................ 21 a 28 días.
# Periodo de lactancia de destete ultra precoz: ....... 1 a 10 días.
# Periodo de lactancia de destete tradicional: ......... 56 a 63 días.
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PRODUCCIÓN:
De el total del consumo de carnes en el mundo, los cerdos responden con el 44%, la carne bovina con el 29%, y la de aves con el 23%.
Es que está diseñado para la conversión de distintos alimentos en carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto (unos 114 días), y pueden tener camadas muy numerosas.
Además de su carne, también se aprovecha su cuero para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos.
Son también fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen la carne nás magra.
Además, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del jamón, destacándose en especial el de origen español, con su mundialmente famoso: "pata negra".
En la crianza de cerdos o porcicultura se utiliza una terminología particular.
Se llama:
" Lechón" al cerdo macho de cualquier edad.
" Cochinillo" a los que aún están mamando, pero en Argentina, Uruguay, Chile, México y España también se les aplica el término: "Lechón".
" Gorrino" cuando son menores de 4 meses de edad.
" Verraco"al cerdo macho que se destina a la reproducción.
" Cochino" o "Puerco" a los cerdos cebados para la matanza.
"Cocha" o "Gocha" otro nombre para la hembra del cerdo.
"Chancho" y "Chancha" cerdo macho ó hembra de cualquier edad (en Uruguay, Chile y Argentina).
"Piara" se llama a un grupo de cerdos.
Los cerdos son omnívoros, y eso los hace fáciles de alimentar.
En muchas granjas los desechos de la cocina son parte de su dieta, es por ello que se adaptan muy bien a granjas pequeñas, y hasta en terrenos urbanos, donde consumen los desperdicios de restaurantes, verdulerías, carnicerías, etc.
Es que del cadáver del cerdo se aprovecha todo, ya que se cocinan incluso las partes que en otros animales suelen ser desechadas: patas, morro, orejas, ojos, intestinos, testículos, órganos internos (riñones, hígado, pulmones, corazón...), etc.
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ASILVESTRAMIENTO:
Estos son los ungulados que se asilvestran más frecuentemente.
En muchas partes del mundo, por ejemplo en la Argentina, Uruguay, Brasil, Nueva Zelanda, Australia, EEUU, etc algunos ejemplares de cerdo doméstico se han escapado del control del hombre, ganando los montes y marismas, adaptándose perfectamente a casi cualquier ecosistema, conformándose rápidamente un tipo muy distinto al doméstico, a causa de una notable cualidad de esta especie que, gracias a su acervo genético, retrotrae los cambios producidos en cautividad gracias al fenómeno llamado: regresión.
Tras unos pocos meses en estado salvaje, los cerdos domésticos tienden a parecerse a los jabalíes, pues desarrollan cerdas oscuras por todo el cuerpo y adelgazan muchos kilos.
En el cerdo esto se opera, increiblemente, ya en la misma generación que escapa, hecho que se ha estudiado recientemente, y que separa a esta especie del resto de los animales, los que precisan de varias generaciones para fijar cambios sustanciales en su apariencia fenotípica; en cambio en el cerdo su cuerpo se transforma día a día para adaptarse, en especial, a las particularidades locales de la búsqueda del alimento.
Estos cerdos alzados son llamados de distinta manera según la región:
En la región del Plata: "Chancho cimarrón", en Brasil: "porcos monteiros", en EEUU: "Razorback" o "feral hogs", en Nueva Zelanda: "Captain Cookers" o "tuskers".
Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales a los ecosistemas que los acojen.
Solo en EEUU se estimó una población de unos 4 millones de cerdos asilvestrados, los que causan daños cuantificados en 800 millones de dólares anuales.
Estos animales suelen entrecruzarse con ejemplares domésticos, y con ejemplares de las poblaciones de verdaderos jabalíes, la raza primitiva y siempre silvestre que es liberada ex profeso en países muy lejanos de su distribución original, para que sus grandes machos sean cazados de manera deportiva, y secundariamente para su aprovechamiento industrial.
Los cerdos asilvestrados en África son muy violentos y han causado la muerte a muchos campesinos; se encuentran sobre todo en Sudáfrica, pero también en Burundi, Tanzania y Burkina Fasso.
En el Pantanal del Brasil, son numerosos, y su origen se remonta a la Guerra de la Triple Alianza, cuando los ejércitos destruyeron numerosas "fazendas" , buena cantidad de sus cerdos ganaron el ambiente salvaje de su derredor, conformando un tipo muy particular de cerdo salvaje, el que es sumamente predado por el yaguareté.
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DISTRIBUCIÓN:
Los cerdos están adaptados a diversidad de climas, por lo tanto se encuentran en cantidad en casi todos los países del mundo.
Los principales países en cuanto al número de animales son:
China, con 426 millones de cabezas;
Estados Unidos, con 62 millones;
Brasil, con 36 millones;
Alemania, con 27 millones,
Vietnam, con 26,6 millones.
España, con 26,1 millones.
Polonia, con 18,1 millones.
Rusia, con 16, millones.
México, con 15,5 millones.
Canadá, con 15 millones.
A continuación le siguen, en orden descendente India, y Francia.
A escala mundial, la población de cerdos ronda los 918 millones de cabezas.
En cuanto a las existencias de ganado porcino en la Argentina, son 2.184.804 cabezas, de las cuáles el 69% se localizan en la Región Pampeana, siendo las provincias de
Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba las que poseen mayor cantidad de ganado.
El NEA concentra el 14%, le sigue el Litoral con el 10%, el NOA con el 4% y el
resto de las provincias les corresponde un 4%.
A pesar de la desventaja comparativa de tener que importar la mayoría de sus granos de maíz, Chile ha logrado alcanzar una producción de medio millón de toneladas anuales de carne porcina, en solo una década representa un aumento del 250%.
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RAZAS:
Son más de 120 las razas de cerdos domésticos, no son muchas pues al ser un animal generalmente criado en confinamientos intensivos, y con un único propósito (la producción de carne) hay menos intenciones de seleccionar distintas adaptaciones, como sí ocurrió en los casos de la vaca y de la oveja, donde se busca carne, lana, leche, adaptaciones a ambientes o climas particulares,etc.
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La familia: SUIDAE:
Los súidos son una familia de mamíferos artiodáctilos que forman parte del suborden Suina, junto a los pecaríes y los hipopótamos.
La familia de los suidos también incluye alrededor de 12 especies de cerdos salvajes, clasificadas también bajo el género Sus.
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(3 de septiembre de 2009)
Esquina, provincia de Corrientes, ARGENTINA
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