Preparación de bocadillo de anchoa, queso y tomate

            Ingredientes:

  * 1 lata  pequeña de anchoas en aceite de Conservas Serrats
  * 1 placa de pasta brisa (masa quebrada) congelada
  * Cortezas de queso San Simón
  * 1 vaso de leche evaporada
  * 2 buenos tomates
  * Sal fina
  * Semilla de amapola
  * 2 cucharadas de lecitina de soja
  * Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1* Empezaremos preparando la espuma de San Simón, para ello ponemos la leche en un cazo e introducimos las cortezas del queso. Aprovecharemos entonces una de las pocas virtudes de la vitrocerámica, poder disponer de una baja temperatura constante poniendo el fuego al mínimo. Para aquellos afortunados con cocina de gas, pueden meter el cazo en el horno 60º-70º. El propósito es hacer una infusión, trasladando los sabores más ahumados del queso a la leche. Cuanto más tiempo más sabor.

  2* El pan del bocata lo vamos a sustituir por masa quebrada. Sólo hay que descongelar la placa (1 hora), estirarla un poco con el rodillo y espolvorear por ambos lados con un poco de sal negra y semilla de amapola. Presionamos con las manos o con el rodillo para que se integre y pinchamos con un tenedor para que no suba. Seguidamente cortamos en tiras gruesas e introducimos 15-20 minutos en el horno precalentado a 200º. Ya tenemos unas fantásticas galletas saladas que, aun solas, están francamente buenas.

  3* Para el tomate únicamente hay que sacarle la pulpa y dejarla macerar un rato en aceite de oliva virgen, e introducir en la nevera.

  4* Y volvemos con la espuma, que ya habrá cogido un delicioso sabor a queso ahumado. Retiramos las cortezas e incorporamos la lecitina de soja que nos dará cierta estabilidad para la espuma.
   

Taken on: January 8, 2010

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