coniglio in porchetta con salsa alla senape

            Coniglio in porchetta con salsa alla senape
1 coniglio
Lardo 
Rosmarino
Timo
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
Vino bianco
Senape
1 bacca di ginepro
Sale/pepe

Ho disossato il coniglio disarticolando zampe e cosce che poi ho eliminato, e che usero’ per altre preparazioni, ottenendo un rettangolo  di forma piu’ o meno regolare. 
Ho passato al mixer il lardo e circa meta’  fegato del coniglio, con un rametto di rosmarino , il timo , lo spicchio d’aglio e la bacca di ginepro, che avevo prima pestato in un mortaio, ottenendo una farcia cremosa.
Ho spalmato la farcia sul coniglio e ho arrotolato il tutto chiudendo il rotolo in un foglio di carta da forno  come se fosse una caramella gigante legando il tutto con dello spago da cucina. Ho poi unto la carta con un paio di cucchiai di olio e ho passato il caramellone al forno per circa un’ora e mezza a 160/170°. 
Intanto, ho preparato il fondo di coniglio, passando in una casseruola la carcassa e i ritagli di carne assieme ad una mirepoix  di carota,sedano e cipolla. Una volta rosolato, ho sfumato col vino, ed ho poi aggiunto un paio di bicchieri di acqua fredda, portando a lenta ebollizione e cuocendo per  un paio d’ore. Ho poi passato il tutto al colino,ricavando il fondo di coniglio.
Ho tolto il rotolo dal forno eliminando lo spago e  la carta , ripassandolo poi al grill una decina di minuti  per dargli una  bella doratura.
Ho aggiunto al fondo di coniglio una paio di cucchiai di senape  ottenendo la salsa. Ho tagliato a fette piuttosto alte il coniglio e salsato abbondantemente, servendo il tutto con delle patate arrostite.

   

Taken on: November 29, 2009

Tags:

coniglio

meat

patate

senape « less

Camera: Canon EOS 40D, f/5.6, 1/13 sec, 59mm, ISO 400 (more info) (hide info)

Camera:	Canon EOS 40D
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Focal Length:	59mm
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